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現(xiàn)代很多烘焙業(yè)加工者還在用過(guò)去的桃酥機(jī)配方工藝流程，因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)不喜歡糖多油大的桃酥制品，顯然過(guò)去的配方技術(shù)已經(jīng)不適合消費(fèi)者的需求。現(xiàn)代人對(duì)桃酥的需求是油少糖淡、而產(chǎn)品更需酥松脆香。

制作桃酥基本原料：

面粉類；糖類；油脂類；蛋類；乳類；水類；食品膨松劑；食鹽類；酥松劑；香料；食品強(qiáng)化劑；面團(tuán)改良劑；果料；酶制劑；酥脆劑等。

桃酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程：

桃酥以投料中有核桃仁而得名。其品質(zhì)很多，但其生產(chǎn)工藝流程基本一致，列述如下：原料、輔料預(yù)處理-調(diào)粉攪拌制面團(tuán)-分劑-制坯-裝盤-冷卻-包裝。

改良版的新式桃酥：

桃酥分機(jī)械和手工方法，對(duì)于機(jī)械生產(chǎn)的桃酥廠家，隨著消費(fèi)者對(duì)低糖低油而又不失口味的需求，而原料大幅度的漲價(jià)，很多桃酥加工企業(yè)面臨諸多困難。針對(duì)這一問(wèn)題，由杜德春現(xiàn)代中點(diǎn)烘焙技術(shù)研發(fā)中心 成功的改良、研發(fā)出了因需而定的低油低糖口味酥脆的、適合大批量生產(chǎn)、以紙箱包裝形式的開(kāi)裂好，口味佳的新式版本桃酥技術(shù)。結(jié)合了現(xiàn)代食品改良劑的先進(jìn)技術(shù)和中點(diǎn)的現(xiàn)代與傳統(tǒng)的技術(shù)特點(diǎn)，是的新式桃酥的口味更好，給便于包裝運(yùn)輸，更適合消費(fèi)者的需求。

這一技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)在河北保定、山東地區(qū)應(yīng)用。