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上期小萬(wàn)跟大家分享了一下，開(kāi)烘焙店的準(zhǔn)備工作。不少小伙伴都很感興趣，躍躍欲試想開(kāi)一家屬于自己的烘焙店。

小萬(wàn)之前看過(guò)一句很有意思的話：“男人的夢(mèng)想是開(kāi)個(gè)小酒館，女人的夢(mèng)想是開(kāi)家咖啡店，男人女人都有的夢(mèng)想是開(kāi)一個(gè)烘焙坊。”

因?yàn)楹芏嗳硕加X(jué)得烘焙行業(yè)“零門檻”，好像會(huì)做蛋糕，然后買上幾臺(tái)簡(jiǎn)單的小型設(shè)備，就可以開(kāi)工賺錢了！

但不好意思，小萬(wàn)今天要給大家“潑點(diǎn)冷水”了。

作為烘焙創(chuàng)業(yè)者，你究竟想清楚了嗎？

1、想做什么類型的烘焙店

許多烘焙創(chuàng)業(yè)者的初衷都很簡(jiǎn)單：覺(jué)得自己的手藝比街邊蛋糕店師傅的手藝好；熱愛(ài)烘焙，所以想以此為事業(yè)等等。

如果只專注于烘焙本身，那顯然只開(kāi)一家匠心烘焙店要更適合；而連鎖烘焙店則更需要能夠提供穩(wěn)定的產(chǎn)能、成本可控的選材、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)范化的制作流程、大眾化的價(jià)格和口味。

所以，在開(kāi)店之前，要思考好自己究竟想開(kāi)一家匠心烘焙店，還是連鎖烘焙店。前者要足夠堅(jiān)持與守得住；后者則要專業(yè)性、資源力、戰(zhàn)略力的投入。

2、這兩種模式的優(yōu)劣勢(shì)

連鎖店和匠心烘焙店不僅模式上有差異，他們的經(jīng)營(yíng)側(cè)重點(diǎn)也有不同。

連鎖店

品牌連鎖店更多是功能性滿足，比如：

它能滿足客戶早餐、下午茶、零食的剛性需求；

品牌連鎖店各個(gè)街道都有，在客戶的生活、工作半徑以內(nèi)，滿足客戶易得的需求。

價(jià)格合理，而且能滿足客戶相對(duì)安全的需求。

在這些功能性滿足客戶的同時(shí)，連鎖品牌也加入了設(shè)計(jì)與體驗(yàn)，讓客戶達(dá)到了相對(duì)一致、統(tǒng)一的觀感與信任感。其劣勢(shì)是產(chǎn)品的極致化和創(chuàng)新化不夠，且品牌間同質(zhì)化嚴(yán)重。

匠心蛋糕店

與連鎖店不同的是，匠心烘焙店往往是創(chuàng)業(yè)者通過(guò)對(duì)產(chǎn)品高度的關(guān)注與努力，得到消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同感。

但這店本身有三個(gè)劣勢(shì)：

店鋪很少，以至于客戶覺(jué)得產(chǎn)品好吃，但是購(gòu)買起來(lái)會(huì)比較困難。

以特色來(lái)吸引客戶，以至于市場(chǎng)比較小眾（唯產(chǎn)品價(jià)值價(jià)論容易曲高和寡）。

產(chǎn)品一般是挺好，但名稱、環(huán)境設(shè)計(jì)、體驗(yàn)過(guò)程都存在一定問(wèn)題。

3、營(yíng)銷模式的選擇

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，讓很多人看到商機(jī)，許多烘焙產(chǎn)品也選擇了線上銷售模式，大到線上商城，小到微信朋友圈。

但是我們不要忽略了，烘焙產(chǎn)品購(gòu)買的隨機(jī)性。烘焙類產(chǎn)品的購(gòu)買一般發(fā)生在逛街、散步的閑暇，或者是同事、朋友間聊天下的沖動(dòng)消費(fèi)。

即便是沖動(dòng)消費(fèi)，也需滿足所想即所得的痛點(diǎn)，而這不適用于一些需要預(yù)定預(yù)制的品類。純線上的銷售，就存在這樣的問(wèn)題，必須從線上走到線下去跟消費(fèi)者接觸，尊重已有消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí)，線上、線下的流量也可打通。

雖然烘焙行業(yè)看似入行非常簡(jiǎn)單，但如果真的要考慮入坑還需要在前期深思一二。

創(chuàng)業(yè)不易，但如果已經(jīng)準(zhǔn)備好了，就歡迎大家加入烘焙行業(yè)的大家庭來(lái)吧！

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