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什么是顧客眼中的好菜單？顧客眼中的好菜單包含了四點(diǎn)：招牌菜清晰易識(shí)別；招牌菜獨(dú)具差異化價(jià)值；產(chǎn)品分類(lèi)清晰、易點(diǎn)；菜品命名淺顯易懂，有誘惑。

那么，如何才能設(shè)計(jì)出好菜單，并且能提升營(yíng)業(yè)額呢？下面這7個(gè)小技巧大家或者可以參考一下。

懂得做減法

菜單上的選擇越多，顧客越焦慮

最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過(guò)七個(gè)，客人就會(huì)不知所措、感覺(jué)很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品。

選擇吃過(guò)的東西沒(méi)什么好丟臉的，但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引消費(fèi)者嘗試一下不同（更貴）的東西。這對(duì)餐廳而言得不償失，畢竟?fàn)幦』仡^客才是終極目標(biāo)。

花點(diǎn)錢(qián)拍照  

恰到好處的菜品照片 有效提高銷(xiāo)售額 

在菜單里面添加了照片能提高30%的銷(xiāo)售額。圖片效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動(dòng)顯示要起效得多。

照片越生動(dòng)形象，顏色越真實(shí)逼真，就越能刺激人的感官。當(dāng)然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會(huì)弄巧成拙，降低顧客對(duì)圖片的感知。

兩個(gè)小妙招

讓消費(fèi)者忽視菜品單價(jià) 

用菜單鼓勵(lì)消費(fèi)者花錢(qián)的一個(gè)辦法就是使價(jià)格盡量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號(hào)，因?yàn)樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX(qián)。其次，可以巧用虛線(xiàn)。虛線(xiàn)本來(lái)是為了讓菜單看起來(lái)更加規(guī)范，但是通常顧客會(huì)順著右邊看下去然后再看向左邊，來(lái)看看有沒(méi)有便宜一些的菜。

解決方法是什么呢？?jī)r(jià)格分散開(kāi)來(lái)，和菜品說(shuō)明一般大小，然后顧客就會(huì)直接瀏覽過(guò)去，不會(huì)太再注意了。

對(duì)比標(biāo)價(jià)

善用高價(jià)菜刺激消費(fèi)

菜單，視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面擺著一個(gè)價(jià)格高得嚇人的物品時(shí)，相比之下其他的一切價(jià)格都很合理了。對(duì)比300元的龍蝦，70元的牛排就很節(jié)省樸素了，不是嗎？

只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi)，稍微貴一些的價(jià)格還顯示了食物品質(zhì)更高，這種定價(jià)結(jié)構(gòu)可以讓客戶(hù)離開(kāi)時(shí)感到更滿(mǎn)意。

善用好位置 

最賺錢(qián)的放在黃金地帶   

就像超市會(huì)把最賺錢(qián)的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設(shè)計(jì)一定會(huì)讓最賺錢(qián)的吸引顧客的視線(xiàn)，而右上角是菜單的黃金地帶。另一個(gè)方法就是將高利潤(rùn)的菜單獨(dú)放在框里，或者四周空白來(lái)引起注意。

視覺(jué)沖擊

利用顏色的激勵(lì)作用吸引眼球

不同的顏色給人的感覺(jué)和“激勵(lì)”行為都不同。藍(lán)色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮(zhèn)靜作用。你有沒(méi)有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？有研究表明，紅色會(huì)刺激食欲，而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對(duì)。

菜名上花點(diǎn)心思

菜品描述越詳細(xì)餐廳賣(mài)出更多  

在菜單上，名字寫(xiě)得越具體越長(zhǎng)，顧客在心里想得越少，就會(huì)給更多的錢(qián)。比如，普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶(hù)會(huì)認(rèn)為食物描述得越徹底，味道也越好。